Ką mokslas sako apie lapinius kopūstus
1. Liuteinas ir zeaksantinas
USDA duomenimis, 100 g žalių lapinių kopūstų yra 6261 µg liuteino ir zeaksantino. [1] 2015 m. apžvalgoje tamsiai žalios lapinės daržovės, tokios kaip lapiniai kopūstai ir špinatai, priskiriamos prie turtingiausių abiejų karotinoidų šaltinių maiste; joje taip pat pažymima, kad lapiniuose kopūstuose šių junginių kiekis kinta priklausomai nuo brandos, klimato ir auginimo būdo. [2]
Liuteinas ir zeaksantinas yra pagrindiniai geltonosios dėmės pigmento komponentai, susitelkę centrinėje tinklainės dalyje; 20 atsitiktinių imčių tyrimų metaanalizė parodė, kad jų vartojimas papildų pavidalu padidino geltonosios dėmės pigmento optinį tankį. [3] Lapinių kopūstų liuteinas ir pasisavinamas lengvai: kai septyni suaugusieji suvalgė 400 g izotopais žymėtų lapinių kopūstų, didžiausios koncentracijos metu kraujyje buvo aptikta 3,6% jų liuteino, palyginti su 0,7% beta karoteno. [4] Liuteinui nėra leista jokių ES sveikatingumo teiginių — EFSA įvertino, kad įrodymų apie liuteino ir normalaus regėjimo ryšį nepakanka, — todėl mes aprašome junginį, o ne žadame rezultatą. [5]
2. Cholesterolis: lapinių kopūstų sulčių tyrimas
2008 m. tyrime 32 vyrai, kurių bendrojo cholesterolio koncentracija viršijo 200 mg/dL, dvylika savaičių kasdien gėrė po 150 ml lapinių kopūstų sulčių. DTL cholesterolio koncentracija padidėjo 27%, DTL ir MTL santykis — 52%, o MTL cholesterolio koncentracija sumažėjo 10%, aterogeninis indeksas — 24,2%; kūno svoris ir liemens apimtis nepakito. Taip pat padidėjo glutationo peroksidazės aktyvumas ir seleno koncentracija kraujo serume, o poveikis priklausė nuo to, ar tiriamieji rūkė. [6]
Tai retas pačių sulčių tyrimas, tačiau nedidelis ir be kontrolinės grupės, todėl jis parodo kryptį, kurią verta tirti toliau, bet nieko neįrodo.
3. Gliukozės kiekis kraujyje po valgio
Atsitiktinių imčių, dvigubai aklame, placebu kontroliuojamame kryžminiame tyrime 42 suaugę japonai kartu su daug angliavandenių turinčiu patiekalu suvalgė maisto produkto, kurio sudėtyje yra lapinių kopūstų (7 g arba 14 g). Didžiausia gliukozės koncentracija kraujyje siekė 163 ir 162 mg/dL, palyginti su 176 mg/dL vartojant placebą, be to, mažesnis buvo ir plotas po kreive per dvi valandas; insulino koncentracija nesiskyrė. [7] Tai buvo vieno valgio testas su maisto produktu, kurio pagrindas — lapiniai kopūstai, o ne su lapinių kopūstų sultimis.
4. Gliukozinolatai — kopūstų šeimos vizitinė kortelė
Lapiniuose kopūstuose vyraujantys gliukozinolatai yra sinigrinas, gliukoiberinas ir gliukorafaninas, o pagrindinis indolinis gliukozinolatas — gliukobrasicinas. Biologiškai aktyvūs jie tampa tik tada, kai supjausčius ar sukramčius lapą augalo fermentas mirozinazė paverčia juos skilimo produktais, tarp jų ir izotiocianatais. [8]
Šis virsmas svarbus ir organizme. Viename žmonių tyrime izotiocianatų biologinis prieinamumas buvo maždaug šešis kartus didesnis nei jų pirminių gliukozinolatų. [9] Kitame tyrime žmonės su šlapimu išskyrė 32,3% izotiocianatų iš šviežių brokolių, bet tik 10,2% iš garuose virtų brokolių, nes karštis inaktyvuoja mirozinazę. [10] Kiek tokio virsmo įvyksta buteliuose išpilstytose sultyse, dar nebuvo išmatuota.
5. Kalcis ir mažai oksalatų
Lapinių kopūstų kalcis gerai pasisavinamas: 11 moterų vidutiniškai pasisavino 40,9% kalcio iš lapinių kopūstų ir 32,1% iš pieno. [11] Priežastis — mažas oksalatų kiekis lapiniuose kopūstuose: 300 g porcijoje buvo 0,1 mmol oksalatų, o tokiame pat kiekyje špinatų — 6,6 mmol; be to, magnis iš lapinių kopūstų patiekalo pasisavintas geriau — 36,5%, palyginti su 26,7%. [12]
6. Ar lapiniai kopūstai — supermaistas?
2019 m. apžvalgoje, nagrinėjusioje lapinių kopūstų botaniką, maistines medžiagas ir biologinį aktyvumą, padaryta išvada, kad lieka neaišku, kodėl lapiniai kopūstai skelbiami pranašesniais už kitas bastutinių šeimos daržoves. [8] Jų stiprybė — įvairovė: karotinoidai, gliukozinolatai, vitaminai ir mineralai viename lape, o ne vienas stebuklingas junginys.
Kas dar neištirta
Vienintelis paskelbtas lapinių kopūstų sulčių tyrimas — pirmiau aprašytas nedidelis tyrimas be kontrolinės grupės; didžioji dalis žinių gauta tiriant lapinių kopūstų lapus, miltelius ir išskirtus junginius. Liuteino, vitamino K, kalcio ar gliukozinolatų kiekis gatavose sultyse nėra išmatuotas, o spaudžiant sultis pašalinama didžioji dalis viso lapo skaidulų. Pirmiau aprašyti rezultatai apibūdina augalą, o ne žada ką nors apie sultis.
Vitaminas K ir kraują skystinantys vaistai
Lapinių kopūstų lapai — vienas turtingiausių vitamino K šaltinių maiste. Žmonėms, vartojantiems varfariną ar panašius antikoaguliantus, svarbu, kad vitamino K kiekis mityboje išliktų pastovus, nes staigūs jo pokyčiai gali pakeisti vaisto poveikį. Jei vartojate tokių vaistų, prieš pradėdami reguliariai gerti lapinių kopūstų sultis pasitarkite su gydytoju. [13]
Šaltiniai
- US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Kale, raw (SR Legacy, FDC ID 168421). 2019.
- Walsh RP, Bartlett H, Eperjesi F. Variation in carotenoid content of kale and other vegetables: a review of pre- and post-harvest effects. J Agric Food Chem. 2015;63(44):9677–9682. doi:10.1021/acs.jafc.5b03691
- Ma L, Liu R, Du JH, Liu T, Wu SS, Liu XH. Lutein, zeaxanthin and meso-zeaxanthin supplementation associated with macular pigment optical density. Nutrients. 2016;8(7):426. doi:10.3390/nu8070426
- Novotny JA, Kurilich AC, Britz SJ, Clevidence BA. Plasma appearance of labeled beta-carotene, lutein, and retinol in humans after consumption of isotopically labeled kale. J Lipid Res. 2005;46(9):1896–1903. doi:10.1194/jlr.M400504-JLR200
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to lutein and maintenance of normal vision (ID 1603, 1604, further assessment). EFSA J. 2012;10(6):2716. doi:10.2903/j.efsa.2012.2716
- Kim SY, Yoon S, Kwon SM, Park KS, Lee-Kim YC. Kale juice improves coronary artery disease risk factors in hypercholesterolemic men. Biomed Environ Sci. 2008;21(2):91–97. doi:10.1016/S0895-3988(08)60012-4
- Kondo S, Suzuki A, Kurokawa M, Hasumi K. Intake of kale suppresses postprandial increases in plasma glucose: a randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover study. Biomed Rep. 2016;5(5):553–558. doi:10.3892/br.2016.767
- Šamec D, Urlić B, Salopek-Sondi B. Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: review of the scientific evidence behind the statement. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(15):2411–2422. doi:10.1080/10408398.2018.1454400
- Shapiro TA, Fahey JW, Wade KL, Stephenson KK, Talalay P. Chemoprotective glucosinolates and isothiocyanates of broccoli sprouts: metabolism and excretion in humans. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2001;10(5):501–508. PMID 11352861
- Conaway CC, Getahun SM, Liebes LL, et al. Disposition of glucosinolates and sulforaphane in humans after ingestion of steamed and fresh broccoli. Nutr Cancer. 2000;38(2):168–178. doi:10.1207/S15327914NC382_5
- Heaney RP, Weaver CM. Calcium absorption from kale. Am J Clin Nutr. 1990;51(4):656–657. doi:10.1093/ajcn/51.4.656
- Bohn T, Davidsson L, Walczyk T, Hurrell RF. Fractional magnesium absorption is significantly lower in human subjects from a meal served with an oxalate-rich vegetable, spinach, as compared with a meal served with kale, a vegetable with a low oxalate content. Br J Nutr. 2004;91(4):601–606. doi:10.1079/BJN20031081
- National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin K — Fact Sheet for Health Professionals.
