Šaltalankis: oranžinė uoga, kuri pati pasigamina omega-7

Baltijos pakrantės smėlio kopose, kur dirva tokia skurdi, kad beveik niekas kitas nesivargina ten augti, stovi dygliuotas pilkšvai žalias krūmas, kuris vėlyvą vasarą praleidžia apkibęs mažomis oranžinėmis uogomis – jos ant šakos susispaudusios taip tankiai, kad mediena po jomis dingsta.

Jo ten neturėtų būti. Smėlyje nėra azoto ir beveik nėra organinių medžiagų. Nuo jūros neša druskos purslus. Vėjas nesiliauja.

Šaltalankis – Hippophaë rhamnoides – šią problemą sprendžia maždaug taip, kaip ankštiniai augalai, tik su kitu bakteriniu partneriu: jo šaknyse, gumbeliuose, gyvena azotą fiksuojančios Frankia bakterijos, tad savo derlingumą jis pasigamina tiesiog iš oro. Išsivadavęs iš įprasto apribojimo, jis investuoja į chemiją. O ta chemija, kurią jis gamina, iš tiesų neįprasta – tokia neįprasta, kad augalas Tibeto ir Mongolijos medicinoje naudojamas daugiau nei tūkstantį metų, sakoma, kad sovietiniai institutai tyrė jį odos apsaugai ekstremaliomis sąlygomis, o dabar jis stovi šiuolaikinės maisto papildų kategorijos centre, pastatytos ant riebalų rūgšties, apie kurią dauguma žmonių niekada negirdėjo.

Maistinių medžiagų anomalija

Pradėkime nuo nuobodaus matavimo, nes jis nėra nuobodus.

Priklausomai nuo porūšio ir augimo regiono, šaltalankio uogose yra nuo maždaug 100 iki gerokai daugiau nei 1000 mg vitamino C 100 g. Europinis porūšis ssp. rhamnoides – tas, kuris auga šiose kopose – paprastai turi apie 300–450 mg [1]. Apelsine yra apie 53 mg. Citrinoje – maždaug tiek pat. Taigi savo diapazono viršuje ši uoga turi beveik dešimt kartų daugiau vitamino C nei apelsinas, o net diapazono apačioje – maždaug dvigubai.

Dvi detalės daro tai įdomesnį nei skaičius lentelėje.

Pirma, uoga pati saugo savo vitaminą C. Askorbato oksidazė – fermentas, kuris pradeda ardyti vitaminą C tą akimirką, kai vaisius sutraiškomas – žemiau maždaug pH 3,5 iš esmės neveikia, o šaltalankių sultys yra maždaug 2,3–3,0. Vaisius toks rūgštus, kad pats išjungia savo gedimo fermentą. Išmatuoti nuostoliai pramoninės sulčių gamybos metu siekia 5–11 %, o tai spaustam vaisiui – nepaprastai mažai [1].

Antra, vitaminas C atkeliauja ne vienas: kartu ateina tanki flavonoidų frakcija, kurioje dominuoja kvercetino, izoramnetino ir kempferolio glikozidai, taip pat karotenoidai ir tokoferoliai [2]. Išgryninta askorbo rūgštis ir visa uoga nėra tas pats objektas, ir tas skirtumas ne sentimentalus – jį galima išmatuoti antioksidacinio aktyvumo tyrimais.

O vitaminas C nėra miglotas gerovės žodis. Tai būtinas kofaktorius fermentams, kurie hidroksilina kolageną – be jo baltymas, laikantis kartu odą, kraujagysles ir jungiamąjį audinį, negali būti teisingai surinktas. Imuninės ląstelės, ypač neutrofilai, jį aktyviai kaupia ir sunaudoja atsako metu. Jis reikalingas karnitino ir kelių neurotransmiterių sintezei – tai mechanistinis pagrindas jo vaidmeniui normalioje energijos apykaitoje ir nuovargio mažinime [9]. Tai neįspūdingi, nuodugniai įrodyti biocheminiai faktai, ir jie nėra maži.

Omega-7: riebalų rūgštis, kurios beveik niekas kitas negamina

Štai kas šaltalankį daro iš tiesų išskirtinį.

Beveik kiekvienas vaisius, kurį galite įvardyti, iš esmės yra vanduo, cukrus, skaidulos, rūgštis ir pigmentas. Riebalai – apvalinimo paklaida. Šaltalankis ne toks. Jo uogos minkštimas – ne tik sėkla – gausus aliejaus, o tame minkštimo aliejuje dominuoja augalų karalystėje reta riebalų rūgštis: palmitoleino rūgštis, dažniau parduodama kaip omega-7.

Šaltalankio minkštimo aliejuje palmitoleino rūgštis paprastai sudaro apie 30–40 % visų riebalų rūgščių [3]. Palyginimui: makadamijos riešutų aliejus, kitas reikšmingas augalinis šaltinis, priklausomai nuo veislės turi apie 15–25 %. Daugumoje augalinių aliejų jos yra tik pėdsakai arba visai nėra. Šaltalankio sėklų aliejuje, kad ir kaip painu, jos labai mažai – apie šį skirtumą plačiau žemiau.

Kodėl tai turėtų būti svarbu? Palmitoleino rūgštis nėra vien struktūrinė medžiaga. Ji natūraliai aptinkama žmogaus odos riebaluose ir lipidų sluoksniuose, kurie išlaiko membranas lanksčias, ir buvo pasiūlyta ją laikyti lipokinu – riebalu, kuris perduoda signalus tarp audinių, o ne tiesiog kaupia energiją. Ši idėja kilo iš 2008 m. straipsnio žurnale Cell, parodžiusio, kad iš riebalinio audinio kilęs palmitoleatas pelėse veikia kepenis ir raumenis; tai elegantiškas rezultatas, kuris nebuvo aiškiai perkeltas į žmones, ir jį reikėtų skaityti kaip daug žadančią hipotezę, o ne nusistovėjusią fiziologiją [4]. Audinių lygmens susidomėjimas susijęs su barjerais: oda ir drėgnomis akių, burnos, kvėpavimo takų ir žarnyno gleivinėmis.

Geriausias tyrimas su žmonėmis – atsitiktinių imčių, dvigubai aklas, placebu kontroliuojamas tyrimas iš Suomijos. Suaugusieji su sausų akių sindromu tris žiemos mėnesius vartojo arba šaltalankių aliejų, arba placebą – tuo metų laiku, kai simptomai šildomų patalpų ore patikimai blogėja. Papildą gavusioje grupėje ašarų plėvelės osmoliariškumas – standartinis objektyvus ašarų plėvelės nestabilumo žymuo – padidėjo reikšmingai mažiau, ir dalyviai pranešė apie mažesnį paraudimą; deginimo pagerėjimas pasiekė reikšmingumą pagal protokolą atliktoje analizėje [5]. Tai vienas tyrimas su maždaug šimtu žmonių, o poveikis buvo sezoninio blogėjimo sušvelninimas, o ne kažko išgydymas. Bet tai tikras, iš anksto registruotas, placebu kontroliuojamas rezultatas pagal konkretų išmatuojamą rodiklį, ir jis rodo ta kryptimi, kurią numato mechanizmas.

Kontroliuojami tyrimai taip pat nagrinėjo šaltalankio sėklų ir minkštimo aliejų sergant atopiniu dermatitu, greta simptomų matuodami odos lipidų sudėtį. Tie rezultatai kuklesni ir mažiau nuoseklūs – kai kurie žymenys pajudėjo, klinikinis vaizdas – mažiau [6].

Tai sąžininga santrauka: įtikinamas, konkretus mechanizmas; nedidelė, bet tikra tyrimų su žmonėmis bazė; ir daugybė ant to pastatytos rinkodaros, kuri nueina gerokai toliau, nei rodo tyrimai. Internete rasite puslapių, teigiančių, kad šaltalankis yra „vienintelis tikras omega-7 šaltinis“. Taip nėra – makadamija ir tam tikros žuvys jos taip pat turi. Jis tiesiog yra turtingiausias augalinis šaltinis su didele persvara, uogoje, kuri kartu yra ir vitamino C jėgainė.

Rekomenduojamas produktas

Sunthorn – 100% Organic Sea Buckthorn Juice 3L

Vien šaltalankis, 100% ekologiškas, šalto spaudimo, be pridėtinio cukraus – kopų uoga, apie kurią šis straipsnis, išspausta taip, kad jos vitaminas C ir flavonoidai pasiektų stiklinę tokie aštrūs, kokius sukūrė augalas.

Pirkti dabar →

Be omega-7: likęs krovinys

Riebalų rūgštis surenka antraštes, bet uoga tuo nesibaigia.

Karotenoidai daro ją oranžinę – tarp jų beta karotenas, zeaksantinas ir likopenas – tokiomis koncentracijomis, kad gausus vartojimas iš principo gali odą vos pastebimai nudažyti auksiniu atspalviu, kaip morkos.

Vitaminas E yra neįprastai pilname tokoferolių ir tokotrienolių profilyje, o tai patogi chemija: aliejus nešiojasi savo antioksidacinę apsaugą su savimi.

Vitaminas K1 ir, neįprastai vaisiui, vitaminas B12 pasirodo kai kuriose analizėse, nors B12 klausimas augaluose sudėtingas ir juo nereikėtų remtis.

Flavonoidai, vėlgi – ypač izoramnetinas kasdienėje mityboje palyginti retas ir sulaukė tyrėjų dėmesio dėl savo elgsenos kraujagyslių audinyje [7].

Susidaro vaizdas: stresą patiriantis augalas, kuris atsakė sukurdamas neįprastai platų apsauginių priemonių rinkinį. Tai verta prisiminti kaip bendrą taisyklę: augalai, augantys ten, kur gyventi sunku, dažniausiai būna chemiškai įdomiausi. Yra priežastis, kodėl tiek daug to, ką spaudžiame, kilę iš šios platumos.

Sultys, sėklų aliejus, minkštimo aliejus – tai ne tas pats

Tai skyrius, kurį dauguma straipsnių praleidžia, ir jis svarbiausias, jei ketinate ką nors pirkti.

Sėklų aliejus spaudžiamas iš mažų sėklų. Jame daug linolo ir alfa linoleno rūgščių – omega-6 ir omega-3 – ir palyginti mažai palmitoleino rūgšties.

Minkštimo (vaisiaus) aliejus spaudžiamas iš minkštimo. Tai omega-7 frakcija, sodriai oranžinė, ir būtent ją paprastai naudojo tie sausų akių ir odos tyrimai.

Sultys – vandenyje tirpi dalis: vitaminas C, flavonoidai, organinės rūgštys, cukrūs, mineralai. Į nefiltruotas, natūraliai drumstas spaustas sultis patenka šiek tiek minkštimo aliejaus, bet sultys nėra aliejaus papildas ir niekas neturėtų apsimesti kitaip.

Taigi sąžiningas pozicionavimas toks. Jei norite omega-7 tokiomis dozėmis, kokios naudotos tyrimuose, jums reikia minkštimo aliejaus. Jei norite vitamino C, flavonoidų ir kasdienio įpročio – to, ką iš tikrųjų geriate, tikroje virtuvėje, tikrame gyvenime – jums reikia sulčių. Jie dirba skirtingus darbus, ir tik vieną iš jų vis dar darysite po šešių savaičių.

Mūsų šaltalankis priklauso šaltalankių asortimentui ir kartu su aronija pasirodo sultyse Go Berry, kur dvi uogos dengia labai skirtingą cheminę teritoriją – aronija atneša antocianinus ir proantocianidinus, šaltalankis – askorbatą, karotenoidus ir tą riebalų rūgščių frakciją.

Rekomenduojamas produktas

Inner Fire - 100% Organic Pomegranate, Sea Buckthorn, Ginger Juice 3L

Granatai, šaltalankis ir imbieras, 100% ekologiški ir šalto spaudimo – sulčių pusė toje skirtyje, kurią brėžia šis skyrius, su dviem palydovais, kurie uogos aštrumą suapvalina į stiklinę, kurią pilsite ir po šešių savaičių.

Pirkti dabar →

Skonio problema ir kaip ją išspręsti

Šaltalankis aštrus. Tikrai aštrus – obuolių ir chino rūgščių derinys, kuris nusileidžia kažkur tarp citrinos ir neprinokusio abrikoso, su šiek tiek aliejingu poskoniu, kuris pirmą kartą nustebina.

Tai ne trūkumas, kurį reikia ištaisyti cukrumi. Tai vaisiaus, kurio pH apie 2,7 ir kuriame yra tikrų riebalų, skonis. Bet partnerio jam reikia:

• Su medumi. Klasikinė Baltijos pora ir priežastis, kodėl Morning Sun – šaltalankis, išplaktas į kreminį medų – taip gerai veikia. Medaus fruktozė rūgštumą slopina veiksmingiau nei sacharozė.
• Su obuoliu. Atlaidžiausias skiedimas. Viena dalis šaltalankio trims ar keturioms dalims obuolių sulčių – ten dauguma žmonių jį atranda malonų, o ne išbandantį.
• Šiltai, ne karštai. Šaltalankis su karštu vandeniu, imbiero griežinėliu ir šaukštu medaus – rudens gėrimas, šiame krašte gaminamas kartų kartomis. Kad apsaugotumėte vitaminą C, laikykite vandenį žemiau maždaug 60 °C.
• Kaip šotą, šaltai, greitai. 30 ml tiesiai iš šaldytuvo. Šaltis gerokai slopina rūgštumo pojūtį, ir viskas baigiasi per dvi sekundes. Daugelis, kuriems jis nepatinka kambario temperatūros, šaltą geria ramiai.

Ko saugotis

Uoga yra maistas, o maistas paprastai atlaidus, bet kelios pastabos čia priklauso.

Šaltalankis iš tiesų rūgštus, tad jei esate linkę į refliuksą, vartokite jį su maistu, o ne tuščiu skrandžiu. Vitamino K jame nedaug, bet ne nulis – tai verta paminėti gydytojui, jei vartojate varfariną. Yra ribotas, bet tikras mokslinis susidomėjimas šaltalankio poveikiu trombocitų funkcijai – vėlgi, tai pokalbis, kurį verta turėti, jei gydotės antikoaguliantais, o ne priežastis nerimauti prie stiklinės sulčių [8]. Ir, kaip su bet kuria uoga, alergija galima, nors ir reta.

Niekas čia negydo, neišgydo ir neapsaugo nuo jokios ligos, ir joks straipsnis neturėtų teigti kitaip. Šaltalankis daro štai ką: tankiai ir patikimai tiekia kelis dalykus, kurių organizmui įrodytai reikia – forma, kuri auga už dviejų šimtų metrų nuo Baltijos jūros, o ne atplukdoma iš kito pusrutulio.

Atgal į kopas

Tame, kaip šis augalas veikia, yra kažkas, prie ko verta stabtelėti. Jis auga ten, kur niekas kitas neauga, pats fiksuoja azotą, ginasi dygliais ir chemija ir subrandina uogą, tokią tankią apsauginių junginių, kad žmonės prieš tūkstantį metų ir už tūkstančio kilometrų į rytus ją jau naudojo sąmoningai.

Nieko iš to mes nesukūrėme. Naudingiausia, ką galime padaryti, – išspausti ją švelniai, šaltai, greitai ir pasitraukti iš kelio.

References

1. Gutzeit D et al. Vitamin C content in sea buckthorn berries (Hippophaë rhamnoides L. ssp. rhamnoides) and related products: a kinetic study on storage stability and the determination of processing effects. J Food Sci. 2008;73(9):C615–C620.
2. Rösch D et al. Structure–antioxidant efficiency relationships of phenolic compounds and their contribution to the antioxidant activity of sea buckthorn juice. J Agric Food Chem. 2003;51(15):4233–4239.
3. Yang B, Kallio HP. Fatty acid composition of lipids in sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) berries of different origins. J Agric Food Chem. 2001;49(4):1939–1947.
4. Cao H et al. Identification of a lipokine, a lipid hormone linking adipose tissue to systemic metabolism. Cell. 2008;134(6):933–944.
5. Larmo PS et al. Oral sea buckthorn oil attenuates tear film osmolarity and symptoms in individuals with dry eye. J Nutr. 2010;140(8):1462–1468.
6. Yang B et al. Effects of dietary supplementation with sea buckthorn seed and pulp oils on atopic dermatitis. J Nutr Biochem. 1999;10(11):622–630.
7. Suomela JP et al. Absorption of flavonols derived from sea buckthorn and their effect on emerging risk factors for cardiovascular disease in humans. J Agric Food Chem. 2006;54(19):7364–7369.
8. Johansson AK, Korte H, Yang B, Stanley JC, Kallio HP. Sea buckthorn berry oil inhibits platelet aggregation. J Nutr Biochem. 2000;11(10):491–495.
9. Carr AC, Maggini S. Vitamin C and immune function. Nutrients. 2017;9(11):1211.