Salierų šaknys (Apium graveolens var. rapaceum): maistinė vertė ir nauda sveikatai

Įvadas

Saliero šaknis (dar žinoma kaip salieras) yra Apium graveolens atmaina, auginama dėl gumbuotos, aromatingos šaknies. Kilusi iš Viduržemio jūros regiono, saliero šaknis jau šimtmečius vertinama tradicinėje Europos ir Artimųjų Rytų medicinoje. Ji turi švelnų, šiek tiek žemišką skonį ir paprastai vartojama virta, žalia salotose arba sultyse. Šviežios sultys suteikia koncentruotų maistinių medžiagų ir fitocheminių medžiagų, galinčių turėti sveikatą gerinantį poveikį. Šiuolaikinėje mityboje saliero šaknų sultys įgijo pripažinimą dėl savo potencialo palaikyti širdies ir kraujagyslių, virškinimo ir inkstų funkcijas. Šalto spaudimo būdu išsaugomi subtilūs bioaktyvūs junginiai, todėl funkcines augalų maistines medžiagas galima patogiai įtraukti į kasdienę rutiną.

Aktyvūs junginiai

• Ftalidai (pvz., 3-n-butilftalidas) : šie aromatiniai junginiai suteikia salierams būdingą kvapą ir prisideda prie kraujagyslių išsiplėtimo bei kraujospūdžio mažinimo [1].

• Flavonoidai (pvz., apigeninas, liuteolinas) : salierų šaknyse yra flavonoidų, pasižyminčių antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis [2].

• Polifenoliai ir fenolio rūgštys : įskaitant kavos ir ferulo rūgštis, kurios padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus [2].

• Apiuman : polisacharidas, žinomas dėl savo imunomoduliacinio ir priešuždegiminio poveikio [2].

• Kalis ir kiti mineralai : salierų šaknis yra natūralus kalio, kalcio ir magnio šaltinis, svarbus širdies ir kraujagyslių bei raumenų funkcijai [1].

• Skaidulos : Iš nefiltruotų salierų šaknų spaustose sultyse yra maistinių skaidulų, kurios padeda palaikyti virškinimo sistemos veiklą. Šios skaidulos prisideda prie žarnyno motorikos, mikrobiomo pusiausvyros ir sotumo jausmo.

Moksliškai pagrįsta nauda sveikatai

• Kraujospūdžio reguliavimas : salierų šaknyse esantys ftalidai padeda atpalaiduoti kraujagyslių lygiuosius raumenis ir skatina kraujotaką. Klinikiniai tyrimai rodo, kad salierų sėklų ekstraktas gali sumažinti tiek sistolinį, tiek diastolinį kraujospūdį, ir yra natūrali alternatyva arba papildymas farmacinėms intervencijoms [1].

• Virškinimo sveikata : Salieruose esančios skaidulos ir polifenoliai palaiko reguliarų virškinimą ir apsaugo žarnyną. Tyrimais su gyvūnais nustatyta, kad salierų ekstraktas sumažino opų susidarymą ir skrandžio uždegimą. Jo kartūs junginiai taip pat gali skatinti tulžies išsiskyrimą ir pagerinti riebalų virškinimą [2].

• Inkstų ir šlapimo takų palaikymas : salierai veikia kaip lengvas diuretikas, didinantis šlapimo išsiskyrimą ir gerinantis šlapimo takų sveikatą. Ekstraktai taip pat parodė prevencinį poveikį nuo kalcio oksalato inkstų akmenų žiurkėms, o tai rodo, kad salierai gali padėti pašalinti druskų perteklių ir užkirsti kelią akmenų susidarymui [3].

• Priešuždegiminės savybės : apigeninas ir apiumanas mažina sisteminį uždegimą reguliuodami imuninį atsaką. Šie junginiai mažina uždegiminių citokinų, tokių kaip IL-1β, kiekį ir didina IL-10 kiekį, taip palaikydami uždegimines ligas, tokias kaip artritas ir autoimuniniai disbalansai [4].

• Antioksidantų apsauga : salierų ekstraktas pagerina ląstelių antioksidacinį statusą, stiprindamas fermentų aktyvumą ir mažindamas oksidacinę žalą. Jis stimuliuoja antioksidacinių fermentų, tokių kaip SOD, CAT ir GPx, aktyvumą, padėdamas kovoti su oksidaciniu stresu, kurį sukelia tarša, perdirbti maisto produktai ar lėtinės ligos [4].

• Cholesterolio ir lipidų metabolizmas : Tyrimai rodo, kad salierų ekstraktas gali sumažinti MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekį, kartu didindamas DTL kiekį, palaikydamas širdies sveikatą. Šis lipidų moduliavimo poveikis gali būti susijęs su salieruose esančiomis skaidulomis, fitosteroliais ir polifenoliais, kurie trukdo cholesterolio absorbcijai žarnyne [4].

• Kepenų apsauga : Kepenų toksiškumo modeliuose salierų šaknų ekstraktas sumažino kepenų fermentų kiekį ir pagerino audinių struktūrą. Šis hepatoprotekcinis poveikis susijęs su salieruose esančiais antioksidaciniais ir priešuždegiminiais junginiais, todėl jis yra švelni, bet veiksminga pagalba detoksikacijos protokolų metu [4].

Kaip vartoti

Salierų šaknų sultis galima gerti šviežias arba sumaišytas su kitomis daržovių ar vaisių sultimis . Jomis galima mėgautis tuščiu skrandžiu arba visą dieną kaip mineralizuojančiu gėrimu. Salierų šaknis taip pat skanios sutarkuotos žalios ir dedamos į salotas, keptos arba sutrintos į tyrę. Gaminant maistą, padidėja saldumas, kartu išsaugont pagrindines maistines medžiagas. Šalto spaudimo sultys išlaiko visą veikliųjų junginių profilį ir yra patogios pateikimo formos. Kai įmanoma, rinkitės ekologiškas sultis arba šviežius produktus, kad išvengtumėte pesticidų likučių.

Nuorodos

1. Shayani Rad M., Moohebati M., Mohajeri SA (2022). Salierų (Apium graveolens) sėklų ekstrakto poveikis hipertenzijai: atsitiktinių imčių, trigubai aklas, placebu kontroliuojamas, kryžminis klinikinis tyrimas. Phytotherapy Research , 36(7), 2889–2907. DOI: 10.1002/ptr.7469

2. Al-Howiriny T., Alsheikh A., Alqasoumi S. ir kt. (2010). Salierų skrandžio opą slopinančios, antisekrecinės ir citoprotekcinės savybės žiurkėms. Farmacijos biologija , 48(7), 786–793. DOI: 10.3109/13880200903280026

3. Stiani SN, Syahidah FM, Fikriani H., Subarnas A., Rusdiana T. (2020). Apigenino ir salierų ekstrakto antikalkulinis aktyvumas žiurkėms, sukeltas etilenglikolio. Journal of Pharmacy and Bioallied Sciences , 12(1). DOI: 10.4103/jpbs.JPBS_202_19

4. Khairullah AR, Solikhah TI, Ansori ANM ir kt. (2021). Apium graveolens (salierų) farmakologinių ir sveikatos aspektų apžvalga: atnaujinimas. Sistematinės vaistinių apžvalgos , 12(1), 606–612. PMC: PMC5871295