Ką mokslas sako apie gumbinį salierą
1. Kalis
Gumbinis salieras yra viena iš daugiausia kalio turinčių daržovių, nors skaičiai duomenų bazėse skiriasi: 300 mg 100 g žalios šaknies USDA lentelėje ir 500 mg prancūzų Ciqual lentelėje. [1] [2] Metaanalizėje, apėmusioje 22 atsitiktinių imčių tyrimus su 1892 dalyviais, didesnis kalio kiekis suaugusiesiems sumažino sistolinį kraujospūdį 3,49 mmHg, o diastolinį — 1,96 mmHg; sergantiesiems hipertenzija — 5,32 ir 3,10 mmHg. [3]
2. Maisto nitratai
ES stebėsena 41 gumbinio saliero mėginyje nustatė nitratų medianą 263 mg kilogramui šviežio svorio, vidurkį 390 mg/kg ir 95-ąjį procentilį 975 mg/kg — mažiau nei lapkotiniame saliere, kurio mediana yra 693 mg/kg. [4] Metaanalizė, apėmusi 16 atsitiktinių imčių tyrimų su neorganiniais nitratais ir burokėlių sultimis, nustatė 4,4 mmHg žemesnį sistolinį kraujospūdį, o didesnės dozės davė didesnį poveikį. [5] Gumbinis salieras taip nebuvo tirtas, o jo nitratų kiekis yra vidutinis.
3. Poliacetilenai — falkarinolis ir jo giminaičiai
Tyrėjai iš gumbinio saliero išskyrė falkarinolį, falkarindiolį, panaksidiolį ir anksčiau nežinotą junginį 8-O-metilfalkarindiolį. [6] Falkarinolis žmogaus organizme įsisavinamas: išgėrus gėrimo iš morkų miltelių, jis pasirodė 18 sveikų savanorių kraujyje, per maždaug valandą pasiekdamas 0,9–4,0 ng/mL, o pusinės eliminacijos laikas buvo apie 1,5 valandos. [7] Žiurkėms mityba su falkarinoliu ir falkarindioliu sumažino ankstyvųjų pažaidų skaičių storojoje žarnoje; [8] šiuo metu vyksta metus trunkantis atsitiktinių imčių tyrimas su žmonėmis, naudojant poliacetilenų turtingas morkų sultis. [9] Kol jis nepaskelbtas, duomenys apie žmones apsiriboja įsisavinimu.
4. Ftalidai — saliero aromatas, ir šaknyje
Gumbinis salieras turi tą pačią aromato chemiją kaip ir lapkotinis salieras. Ftalidai sudarė 37,4 % gumbinio saliero lakiojo ekstrakto ir 42,3 % lapkotinio saliero ekstrakto, o sedanenolidas buvo vienas pagrindinių abiejų komponentų. [10] 3-n-butilftalidas, tos pačios šeimos narys, yra veiklioji insulto vaisto, Kinijoje patvirtinto 2002 m., medžiaga. [11] Žmonių tyrimuose apie salierą ir kraujospūdį buvo naudoti sėklų ekstraktai ir lapų preparatai, o ne šaknis. [12]
5. Fenoliniai junginiai ir apigeninas
Iš gumbinio saliero spaustose sultyse buvo 93–225 mg polifenolių litre, o chinos rūgštis sudarė 74,9–98,1 % jų fenolinių rūgščių; sultys iš nenuluptų šaknų buvo turtingesnės. [13] Šaknyje apigenino yra kur kas mažiau nei žaliosiose augalo dalyse — maždaug penktadalis apiino ir šešioliktadalis laisvojo apigenino. Tame pačiame tyrime šaknies ekstraktai slopino uždegiminį signalą pelės imuninėse ląstelėse; autoriai pažymi, kad šis laboratorinis radinys gyvame organizme nebuvo tikrintas. [14]
Kas netirta
Nė vienas kontroliuojamas tyrimas su žmonėmis netyrė gumbinio saliero ar jo sulčių. Tai, kas išdėstyta aukščiau, apibūdina augalą ir jo junginius — maisto sudėties duomenis, kalio ir nitratų tyrimus, morkų poliacetilenų darbus ir saliero sėklų preparatus — o ne pažadą apie sultis.
Alergija ir jautrumas
Salierai, įskaitant gumbinį salierą, yra vienas iš keturiolikos alergenų, kuriuos ES privaloma nurodyti maisto etiketėse. [15] Dvigubai aklame, placebu kontroliuojamame tyrime su 32 pacientais, kurių anamnezėje buvo reakcijų į gumbinį salierą, alergija patvirtinta 22 iš jų. [16] Pagrindinis saliero alergenas Api g 1 kaitinamas praranda savo struktūrą, tačiau baltymas Api g 7 yra atsparus karščiui: aprašyta reakcijų į termiškai apdorotą saliero gumbą, o jautrumas Api g 7 maždaug šešis kartus padidina anafilaksijos riziką. [17] Gumbiniame saliere taip pat yra furanokumarinų, dėl kurių oda gali tapti jautresnė saulės šviesai. Penkiasdešimtyje prekyboje pirktų šaknų jų buvo 4–38 µg/g (vidutiniškai 17,3); laikant rūsyje kiekis išaugo iki 16 kartų, o grybelio pažeistose dalyse siekė 200 µg/g. [18]
Šaltiniai
- US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Celeriac, raw. FDC ID 170400.
- ANSES. Ciqual French food composition table 2020: Celeriac, raw.
- Aburto NJ, Hanson S, Gutierrez H, Hooper L, Elliott P, Cappuccio FP. Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ. 2013;346:f1378. doi:10.1136/bmj.f1378
- EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Nitrate in vegetables — scientific opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. EFSA J. 2008;689:1–79.
- Siervo M, Lara J, Ogbonmwan I, Mathers JC. Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis. J Nutr. 2013;143(6):818–826. doi:10.3945/jn.112.170233
- Zidorn C, Jöhrer K, Ganzera M, et al. Polyacetylenes from the Apiaceae vegetables carrot, celery, fennel, parsley, and parsnip and their cytotoxic activities. J Agric Food Chem. 2005;53(7):2518–2523. doi:10.1021/jf048041s
- Jakobsen U, Kobæk-Larsen M, Kjøller KD, Antonsen S, Baatrup G, Trelle MB. Quantification of the anti-neoplastic polyacetylene falcarinol from carrots in human serum by LC-MS/MS. J Chromatogr B. 2022;1210:123440. doi:10.1016/j.jchromb.2022.123440
- Kobaek-Larsen M, El-Houri RB, Christensen LP, Al-Najami I, Fretté X, Baatrup G. Dietary polyacetylenes, falcarinol and falcarindiol, isolated from carrots prevents the formation of neoplastic lesions in the colon of azoxymethane-induced rats. Food Funct. 2017. doi:10.1039/c7fo00110j
- ClinicalTrials.gov. NCT06335420: polyacetylene-rich carrot juice after removal of high-risk colon polyps (Px7 trial). Study protocol version 5, 12 March 2024.
- MacLeod G, Ames JM. Volatile components of celery and celeriac. Phytochemistry. 1989;28(7):1817–1824. doi:10.1016/S0031-9422(00)97866-X
- Wang Y, Shen Y, Liu Z, et al. Dl-NBP (dl-3-n-butylphthalide) treatment promotes neurological functional recovery accompanied by the upregulation of white matter integrity and HIF-1α/VEGF/Notch/Dll4 expression. Front Pharmacol. 2020;10:1595. doi:10.3389/fphar.2019.01595
- Liu D, Zhao H, Xu H, Hu J. Effects of celery (Apium graveolens) on blood pressure, glycemic and lipid profile in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Front Nutr. 2025;12:1597680. doi:10.3389/fnut.2025.1597680
- Jaworska G, Szarek N, Hanus P. Effect of celeriac pulp maceration by Rhizopus sp. pectinase on juice quality. Molecules. 2022;27(23):8610. doi:10.3390/molecules27238610
- Kwak SA, Lee JJ, Park JH, Joo N. Phytochemical profiling and anti-inflammatory effects of aerial and underground parts of Apium graveolens var. rapaceum (celeriac). Food Sci Nutr. 2025;13(10):e71011. doi:10.1002/fsn3.71011
- Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, Annex II: substances or products causing allergies or intolerances.
- Ballmer-Weber BK, Vieths S, Lüttkopf D, Heuschmann P, Wüthrich B. Celery allergy confirmed by double-blind, placebo-controlled food challenge: a clinical study in 32 subjects with a history of adverse reactions to celery root. J Allergy Clin Immunol. 2000;106(2):373–378. doi:10.1067/mai.2000.107196
- Kosztulska B, Bartuzi Z, Ukleja-Sokołowska N. Current state of celery allergy: is discovering Api g 7 a milestone in diagnosing celeriac-allergic patients? Int J Mol Sci. 2025;26(12):5840. doi:10.3390/ijms26125840
- Peroutka R, Schulzová V, Botek P, Hajšlová J. Analysis of furanocoumarins in vegetables (Apiaceae) and citrus fruits (Rutaceae). J Sci Food Agric. 2007;87:2152–2163. doi:10.1002/jsfa.2979
