Sąžiningiausias daiktas sulčių gamykloje yra tas, kurio niekas nefotografuoja.

Pasibaigus spaudimo ciklui presas atsiveria, ir pirmiausia iš jo išeina ne sultys. Tai suspaustų vaisių kietųjų dalių luitas – odelės, sėklų nuotrupos, sugniuždytos ląstelių sienelės, išsunktas minkštimas, kurį pramonėje vadina išspaudomis. Jis toks sausas, kad trupa rankose. Maždaug valandą kvepia obuoliais, o paskui – beveik niekuo. Ir jis sunkus: 2019 m. Lenkijoje atliktame obuolių spaudimo tyrime trijų veislių ir dviejų tipų presų sulčių išeiga siekė nuo 61.9% iki 71.6% sudėtų vaisių masės [1]. Paskaičiuokite pagal žemutinę ribą – maždaug trečdalis derliaus palieka pastatą kaip tas luitas.

Apie šią šaltojo spaudimo dalį niekas nerašo ant etiketės. Bet nuo jos sąžininga pradėti atsakymą į klausimą, kurį girdime dažnai, paprastai su skeptiška gaidele: ar šaltasis spaudimas vertas savo kainos, ar tai tik rinkodaros žodis?

Vertas – bet ne dėl tos priežasties, kurią nurodo dauguma prekių ženklų, o įrodymai tai priežasčiai pagrįsti yra išties silpni. Štai visas vaizdas, įskaitant tas dalis, kurios mums nepataikauja.

Kas iš tikrųjų vyksta prese – ir kas jame lieka

Nuvalius žodžius, sulčių spaudimas yra viena problema: vaisius laiko skystį ląstelių viduje, o jums jo reikia išorėje.

Yra trys pagrindiniai būdai ją išspręsti. Galite dideliu greičiu susmulkinti vaisių į besisukantį sietą ir leisti išcentrinei jėgai išsviesti sultis – taip veikia dauguma buitinių sulčiaspaudžių ir nemaža dalis pramoninės gavybos. Galite kaitinti vaisių, kol ląstelių sienelės pasiduos, – taip veikia garinė sulčiaspaudė. Arba galite sutrinti vaisių į košę ir tada lėtai, mechaniniu slėgiu, spausti ją tol, kol skystis išbėgs pro audeklą ar perforuotą sienelę.

Tas trečiasis būdas ir yra šaltasis spaudimas. „Šaltasis“ nėra ir niekada nebuvo šaldymo etapas – tai reiškia, kad gavybai nenaudojama šiluma. Hidraulinis krepšinis presas dirba kelių megapaskalių slėgiu kambario temperatūroje. Vaisius niekada neverdamas – jis spaudžiamas.

Tai, ką už tai gaunate, yra fizika, o ne magija: mažiau suplėšytų ląstelių, mažiau į skystį įplakto oro, jokios šiluminės apkrovos gavybos metu. Ar šie trys dalykai susideda į geresnę stiklinę sulčių – būtent dėl to mokslas ir ginčijasi, ir ginčas pakrypo ne taip, kaip tikėjosi pramonė.

Pirmoji kaina: viskas, ką paliekate

Spaudimas yra neefektyvus, o kiek neefektyvus – nepaprastai priklauso nuo vaisiaus ir mašinos.

2024 m. Baykus ir Unluturk palygino buitinę šalto spaudimo sulčiaspaudę su išcentrine, spausdami ananasų pagrindo mišinį, ir išmatavo, kas išėjo. Šaltasis spaudimas grąžino 92% ananaso sultimis; išcentrinė gavyba – 47% [2]. Šis skirtumas yra stipriausias tikras argumentas už spaudimą: iš minkštų, sultingų vaisių presas išgauna daugiau.

Bet tame pačiame straipsnyje rasta ir kai kas mažiau patogaus. Bendrasis fenolinių junginių kiekis šalto spaudimo sultyse siekė 867.25 mg GAE/L, o išcentrinėse – 922 mg GAE/L, tai yra šiek tiek daugiau išcentrinėse sultyse, o DPPH radikalų surišimo aktyvumas tarp jų reikšmingai nesiskyrė [2]. Daugiau sulčių, bet ne turtingesnių.

Preso konstrukcija taip pat svarbi, ir ne visada ta kryptimi, kurią spėtumėte. 2019 m. obuolių tyrime hidraulinis krepšinis presas, dirbantis 4.5 MPa slėgiu, buvo palygintas su dvisraigčiu presu. Sraigtinis presas davė ir didesnę išeigą, ir sultis su didesniu tirpių sausųjų medžiagų kiekiu, didesne klampa, didesniu bendru polifenolių kiekiu ir didesniu antioksidaciniu aktyvumu nei krepšinis presas [1]. „Šalto spaudimo“ apima abi šias mašinas. Jos veikia ne vienodai.

Taigi pirmoji kaina – tikri vaisiai: kiekvienas neišgautas išeigos punktas buvo užaugintas, nuimtas, nuplautas ir apmokėtas, o paskui išsiųstas pašarams ar kompostui. Tokiam vaisiui kaip šaltalankis – smulkiam, nepatogiam, nuimamam nupjaunant ir užšaldant ištisas šakas – tai nėra menkas nuostolis.

Antroji kaina: šiluma – ne vienintelis priešas

Standartinė istorija sako, kad sultims kenkia šiluma. Šiluma yra vienas iš dalykų, kurie kenkia sultims. Deguonis ir paties vaisiaus fermentai – kitas, ir gavybos etape jie, ko gero, yra didesnė grėsmė.

Nepažeistas augalo audinys laiko polifenoloksidazę – PPO – fiziškai atskirtą nuo polifenolių, kuriuos ji veikia. Smarkiai suardykite ląsteles, ir vienu metu supažindinsite fermentą, jo substratą ir atmosferos deguonį. Rezultatas – fermentinis parudavimas: polifenoliai sunaudojami, spalva paruduoja, o junginiai, kuriuos norėjote išsaugoti, dingsta anksčiau, nei kas nors spėjo paragauti.

2018 m. Park ir kolegų tyrimas žurnale Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry tai parodė akivaizdžiai. Greitaeigiu blenderiu paruoštose obuolių sultyse polifenoloksidazės aktyvumas buvo maždaug 4.5 karto didesnis nei sultyse iš lėtaeigės sraigtinės sulčiaspaudės, ir jos buvo matomai tamsesnės. Švelnesnis metodas išlaikė maždaug dvigubai didesnę polifenolių ir flavonoidų koncentraciją nei blenderio sultys, nes blenderyje šiuos junginius suvalgė jų pačių fermentas [3]. Atkreipkite dėmesį į palyginimą: blenderis prieš lėtą sulčiaspaudę, o ne išcentrinė sulčiaspaudė prieš pramoninį presą, ir tik obuoliai. Tai rodo mechanizmą, o ne universalią hierarchiją.

Vis dėlto būtent šis mechanizmas yra sąžiningas argumentas už spaudimą. Ne šūkis „šaltasis spaudimas išsaugo maistines medžiagas“, o kai kas siauresnio ir lengviau apginamo: lėta mechaninė gavyba įtraukia mažiau deguonies ir padaro mažiau fermentinės žalos per tas minutes, kai sultys pažeidžiamiausios.

Nepatogus tyrimas

Dabar – dalis, kurios sulčių įmonė neturėtų kelti.

2019 m. Khaksar, Assatarakul ir Sirikantaramas žurnale Heliyon paskelbė straipsnį neįprastai tiesmuka paantrašte: do cold-pressed juices harbor a superior nutritional quality and antioxidant capacity? – ar šalto spaudimo sultys išties pasižymi aukštesne maistine kokybe ir antioksidaciniu pajėgumu? Jie spaudė ananasus, gvajavas, baltuosius ir raudonuosius drakono vaisius bei morkas trimis būdais – vertikalia šalto spaudimo sulčiaspaude, išcentrine sulčiaspaude ir blenderiu – ir išmatavo askorbo rūgštį, bendrąjį fenolinių junginių kiekį, bendrąjį karotinoidų kiekį ir antioksidacinį pajėgumą tiek FRAP, tiek DPPH metodais [4].

Jie nerado jokių reikšmingų skirtumų tarp gavybos metodų nė pagal vieną iš šių rodiklių. Jų pačių išvada, pažodžiui: „Mūsų rezultatai rimtai kvestionuoja teiginį apie aukštesnę šalto spaudimo sulčių kokybę“ [4].

Tai penki vaisiai, viena laboratorija ir rezultatai, pateikti grafikais, o ne lentelėmis, tad tai nėra galutinis žodis. Bet tai tiesioginis, gerai suplanuotas pagrindinio pramonės rinkodaros teiginio patikrinimas, ir teiginys jo neatlaikė. Kas parduoda šalto spaudimo sultis žadėdamas išmatuojamai daugiau antioksidantų stiklinėje, tvirtina tai, ko paskelbti įrodymai šiuo metu nepatvirtina.

Tas pats straipsnis davė radinį, kuris, mūsų manymu, naudingesnis už antraštę. Laikomos kambario temperatūroje – apie 28 °C – šalto spaudimo sultys per 48 valandas reikšmingai prarado askorbo rūgšties, fenolinių junginių, karotinoidų ir antioksidacinio pajėgumo. Šaldytuve tos pačios sultys iki 5 dienos liko iš esmės nepakitusios, 6 dieną ėmė prastėti, o 7 dieną pasiekė žemiausias vertes [4]. Gavybos metodas pasirodė esąs daug mažiau svarbus nei tai, kas vyko paskui.

Kur šiluma išties laimi

Jei argumentas už šaltąjį spaudimą būtų tiesiog „šiluma viską sunaikina“, maisto mokslo literatūra būtų gerokai tvarkingesnė, nei yra.

Šiluma sunaikina kai kuriuos dalykus. 2015 m. vyšnių sulčių tyrime keturios valandos nuolatinio kaitinimo vienai veislei kainavo 18% bendrojo antocianinų kiekio esant 70 °C ir 38% esant 90 °C, o antrai – 19% ir 46% [5]. Bet keturios valandos nė iš tolo neprimena pasterizavimo, kai sultys temperatūroje laikomos sekundes. 2024 m. apžvalga surinko trumpo išlaikymo skaičius: šaltalankių sultys, 15 sekundžių kaitintos 100 °C temperatūroje, prarado 14.3% vitamino C ir 20.5% karotinoidų, o jų bendrasis fenolinių junginių kiekis pakilo 6.5% [6].

Tas paskutinis skaičius – ne klaida, ir jis rodo į nepatogią tiesą: šiluma taip pat atveria prieigą.

Aiškiausias pavyzdys – pomidorai. 2002 m. Dewanto ir kolegos kaitino pomidorus 88 °C temperatūroje ir matavo, kas vyksta. Vitamino C po 30 minučių sumažėjo nuo 0.76 iki 0.54 µmol/g – maždaug 29% nuostolis. Bet bendrasis antioksidacinis aktyvumas pakilo nuo 4.13 iki 6.70 µmol/g, tai yra maždaug 62% padidėjimas, o biologiškai prieinamo likopeno kiekis gerokai išaugo [7]. Šiluma sugriovė vieną junginį ir išlaisvino kitą. Straipsnio pavadinimas tai sako tiesiai: terminis apdorojimas padidina pomidorų maistinę vertę.

Duomenys iš žmonių rodo tą patį. Gärtner, Stahl ir Sies davė savanoriams 23 mg likopeno – arba šviežių pomidorų, arba pomidorų pastos pavidalu, abiem atvejais su 15 g kukurūzų aliejaus – ir išmatavo chilomikronų atsaką. Didžiausia likopeno koncentracija iš pastos buvo 2.5 karto didesnė, o plotas po kreive – 3.8 karto didesnis [8]. Perdirbtas produktas šiuo konkrečiu junginiu įtikinamai pranoko šviežią.

Net uogų vaizdas nevienareikšmis. 2023 m. sausmedžio uogų – uogos, iš kurios gaminamas Blue North, – tyrime palyginta garinė sulčiaspaudė, išcentrinė sulčiaspaudė, sukanti 13,000 aps./min greičiu, ir pneumatinis vyno presas. Garinis spaudimas buvo aiškiai blogiausias: antocianinų maždaug trečdaliu mažiau nei kitais dviem metodais. Bet didžiausią bendrąjį fenolinių junginių kiekį ir didžiausią DPPH antioksidacinį pajėgumą davė išcentrinė sulčiaspaudė, o ne presas: jos antioksidacinis pajėgumas, kaip nurodoma, buvo maždaug keturis kartus didesnis nei garinio spaudimo ir apie 50% didesnis nei preso [9].

Mes parduodame spaustas sausmedžio uogų sultis. Tas tyrimas sako, kad besisukantis peilis pagal du iš jo rodiklių pranoko mūsų metodą. Verčiau tai išgirstumėte iš mūsų.

Spaudimas nėra konservavimas – ir būtent šis skirtumas svarbiausias

Šaltasis spaudimas yra gavybos, o ne konservavimo metodas. Jis apibūdina, kaip sultys buvo atskirtos nuo vaisiaus – sutrintos ir išspaustos mechaniniu slėgiu kambario temperatūroje, – ir nieko nesako apie tai, kas vyko paskui. Spaustos sultys gali būti ir neapdorotos, ir apdorotos aukštu slėgiu, ir pasterizuotos.

Štai painiava, esanti beveik kiekvieno pokalbio apie šalto spaudimo sultis centre, įskaitant kai kuriuos mūsų pačių ankstesnius tekstus.

Šaltasis spaudimas yra gavybos metodas. Tai nėra konservavimo metodas. Jis apibūdina, kaip skystis buvo atskirtas nuo vaisiaus. Jis visiškai nieko nesako apie tai, kas nutiko per kitas dvidešimt minučių ar kitus šešis mėnesius.

Tai svarbu, nes neapdorotos sultys yra puiki terpė mikroorganizmams augti. 1999 m. žurnale Annals of Internal Medicine paskelbtas protrūkio tyrimas nustatė 70 žmonių, 1996 m. užsikrėtusių E. coli O157:H7 nuo nepasterizuotų komercinių obuolių sulčių: 36% buvo hospitalizuoti, 20% išsivystė hemolizinis ureminis sindromas, vienas mirė. Obuoliai buvo atsekti iki sodo, kuriame elniai nešiojo tą pačią padermę, ir iki trečios partijos, kurioje buvo supuvusių vaisių; autoriai padarė išvadą, kad įprastų gamyklos sanitarinių priemonių nepakako patogenui pašalinti [10]. JAV atsakas buvo sulčių HACCP taisyklė, 21 CFR Part 120, paskelbta 2001 m. sausį, reikalaujanti, kad gamintojai taikytų apdorojimą, užtikrinantį atitinkamo patogeno sumažinimą 5 log – šimtą tūkstančių kartų – ir išlaikomą per visą produkto tinkamumo vartoti laiką [11].

ES pasirinko kitą kelią. Europoje nėra nei 5 log reikalavimo, nei sultims skirto letališkumo reikalavimo; žodis „sultys“ Reglamente (EB) Nr. 852/2004 apskritai nepasirodo – jis tiesiog įpareigoja kiekvieną maisto tvarkymo subjektą taikyti nuolatinę HACCP principais grįstą procedūrą [12]. Vietoj to Reglamentas (EB) Nr. 2073/2005 nustato mikrobiologinius kriterijus, taikomus būtent nepasterizuotoms, vartoti paruoštoms vaisių ir daržovių sultims: Salmonella neaptinkama 25 g kaip maisto saugos kriterijus ir E. coli ribos m = 100 ir M = 1,000 KSV/g kaip proceso higienos kriterijus [13]. Nepasterizuotos sultys Europoje yra visiškai teisėtos. Joms tiesiog taikomas išmatuojamas mikrobiologinis standartas, o ne nustatytas procesas.

Taigi kiekvienos sultys, kurias galite nusipirkti, po spaudimo patyrė vieną iš keturių likimų: visai nieko – tada tinkamumo terminas šaldytuve skaičiuojamas dienomis; aukšto slėgio apdorojimą; terminį pasterizavimą; arba terminį procesą, pakankamą laikyti kambario temperatūroje.

Aukšto slėgio apdorojimą verta suprasti, nes jis plačiai reklamuojamas kaip „žalias“. 2022 m. EFSA nuomonė išdėsto pramoninę tikrovę: būdingas 400–600 MPa slėgis, išlaikymo trukmė nuo 1.5 iki 6 minučių ir – sakinys, kuris svarbiausias, – neterminis HPP apdorojimas neinaktyvina sporų [14]. HPP yra pasterizavimas, o ne sterilizavimas. Todėl HPP sultys tebegyvena šaldytuve.

Sąžininga pozicija, taigi, yra tokia: spaudimas ir konservavimas yra du atskiri sprendimai, ir prekių ženklas turėtų būti atviras dėl abiejų. Jei norite giliau pasinerti į konservavimo pusę, rašėme apie tai, ką pasterizavimas sultims daro ir ko nedaro, ir apie tai, kodėl patys pigmentai ir yra esmė.

Tad kodėl vis tiek tai darome

Nes apginamų priežasčių pakanka.

Spaudimas išgauna daugiau vaisiaus, o tai yra skirtumas tarp gyvybingo ir negyvybingo produkto, kai žaliava – Latvijos šaltalankis, o ne biržos koncentratas. Jis įtraukia mažiau deguonies ir padaro mažiau fermentinės žalos per tas minutes, kai sultys trapiausios, – mechanizmas, turintis tiesioginį eksperimentinį pagrindimą [3]. Jis duoda sultis, kurių skonis ir kūnas mums patinka labiau, – tai skonio vertinimas, ir taip jį ir vadinsime. Ir jis įpareigoja mus naudoti vaisius, pakankamai gerus spausti sveikus, nes presas prastai žaliavai yra negailestingas taip, kaip šiluma ir koncentratas nėra.

Ko jis nedaro – neįdeda į jūsų stiklinę daugiau vitamino C, nei įdėtų išcentrinė sulčiaspaudė [4]. Mes nesakysime jums kitaip tam, kad parduotume butelį šaltalankių sulčių.

Ko tai nepadarys

Šaltasis spaudimas nepavers sulčių vaisių pakaitalu. Spaudimas pašalina išspaudas, o išspaudose buvo didžioji dalis skaidulų. Sveikas vaisius lieka geresnis pasirinkimas, o sultys jį papildo, bet nepakeičia.

Jis nepavers sulčių mažai cukraus turinčiu gėrimu. Spaudimas sukoncentruoja paties vaisiaus cukrus į stiklinę, kurią išgeriate per devyniasdešimt sekundžių. Cukrus yra natūralus, o ne pridėtas, bet jūsų kraujas dokumentų netikrina.

Jis nepailgins tinkamumo vartoti termino. Jei jau ką, tai priešingai: švelnesnė gavyba palieka daugiau nepažeistų paties vaisiaus fermentų, o Heliyon duomenys rodo, kaip greitai šalto spaudimo sultys genda kambario temperatūroje – reikšmingai per 48 valandas [4]. Šaltasis spaudimas neduoda visiškai nieko, jei butelis paskui stovi šiltai.

Ir jis nepavers sulčių vaistu. Pagal ES taisykles apie vitaminą C galima teigti, kad jis padeda palaikyti normalią imuninės sistemos veiklą, mažinti nuovargį ir silpnumą ir palaikyti normalią kolageno gamybą [15] – tikras ir naudingas funkcijų rinkinys, ir tai visa, ką galima sąžiningai teigti. Jei esate nėščia, maitinate krūtimi, vartojate antikoaguliantus, sergate refliuksu ar nuolat vartojate vaistus, prieš įtraukdami koncentruotą augalinį produktą į kasdienę rutiną pasitarkite su gydytoju ar vaistininku: ciberžolė ir greipfrutas sąveikauja su įprastais vaistais, uogų ir šaltalankių sultys yra pakankamai rūgščios, kad tai būtų svarbu sergant refliuksu, o bet koks naujas augalas kam nors yra naujas alergenas.

Kaip šią savaitę skaityti sulčių etiketę

Keturi dalykai pasako didžiąją dalį to, ką galima sužinoti, ir nė vienas iš jų nėra žodžiai „šalto spaudimo“.

Žiūrėkite, kur jos laikomos, o ne kas parašyta. Sultys, stovinčios ant įprastos lentynos, buvo termiškai apdorotos arba kitu patvirtintu procesu paruoštos laikyti be šaldymo. Sultims šaldytuve padaryta mažiau. Šaldytuvo durys – patikimesnis signalas nei bet koks teiginys pakuotės priekyje.

Ieškokite užrašo „ne iš koncentrato“. Tai didesnis skirtumas nei gavybos metodas. Iš koncentrato buvo išgarintas ir vėl sugrąžintas vanduo – du terminiai etapai ir ilgas laikymas tarp jų. Apie šį palyginimą rašėme atskirai.

Perskaitykite sudėtį ir suskaičiuokite. Vieno vaisiaus sultyse turėtų būti nurodytas vienas dalykas. Pridėtas cukrus, pridėtas vanduo, pridėti rūgštingumą reguliuojantys priedai ir pridėtos „natūralios kvapiosios medžiagos“ – visa tai kai ką pasako apie tai, kokios buvo pačios sultys.

Nelaikykite žodžio „žalias“ saugumo signalu. ES tai nėra reguliuojamas terminas, ir jis nepasako, ar produktas buvo apdorotas. HPP sultys nuolat parduodamos kaip žalios, o HPP yra pasterizavimas [14].

O jei norite patikrinti skonio argumentą patys, o ne priimti mūsiškį, pastatykite vienos sudedamosios dalies spaudimą – 100% aroniją, erškėtuogę – šalia to paties vaisiaus prekybos centro versijos. Tai juslinis vertinimas, ir tai vienintelė teiginių rūšis, kurią galite išspręsti savo virtuvėje.

Išspaudų luitas prese yra sąžininga apskaita. Tai trečdalis vaisiaus, ir tai kaina už metodą, kuris duoda mums norimas sultis jų neverdant – metodą, kuris pagal geriausius turimus įrodymus laimi išeiga, oksidacija ir skoniu, bet nelaimi antioksidantų kiekiu stiklinėje. Verčiau skelbiame šią aritmetiką nei šūkį. Uogos buvo tikros, presas tikras, ir išspaudos irgi tikros.

Dažnai užduodami klausimai

Ar šalto spaudimo sultys maistingesnės nei įprastos?

Ne pagal stipriausią tiesioginį patikrinimą. 2019 m. Heliyon tyrime penki vaisiai ir daržovės buvo spaudžiami šalto spaudimo sulčiaspaude, išcentrine sulčiaspaude ir blenderiu, ir tarp metodų nerasta reikšmingų vitamino C, bendrojo fenolinių junginių kiekio, karotinoidų ar antioksidacinio pajėgumo skirtumų [4]. Išmatuojami šaltojo spaudimo pranašumai – išeiga, oksidacija gavybos metu ir skonis, o ne antioksidantų kiekis stiklinėje.

Ar šalto spaudimo sultys pasterizuotos?

Tai visiškai priklauso nuo prekių ženklo, nes „šalto spaudimo“ apibūdina tik tai, kaip sultys buvo išgautos, o ne kaip jos buvo konservuotos. Spaustos sultys gali būti parduodamos neapdorotos ir laikomos šaldytuve kelias dienas, apdorotos aukštu slėgiu, pasterizuotos ir atšaldytos arba termiškai apdorotos laikyti kambario temperatūroje. Kur produktas laikomas parduotuvėje – patikimesnis signalas nei užrašas pakuotės priekyje.

Ar HPP sultys laikytinos žaliomis?

Jos plačiai taip reklamuojamos, bet aukšto slėgio apdorojimas yra pasterizavimas. 2022 m. EFSA nuomonė apibūdina būdingas pramonines sąlygas – 400–600 MPa nuo 1.5 iki 6 minučių – ir teigia, kad neterminis HPP neinaktyvina bakterijų sporų; todėl HPP sultis vis tiek reikia šaldyti [14].

Kas yra išspaudos ir kokia vaisiaus dalis jomis tampa?

Išspaudos – tai suspaustas kietas likutis, po spaudimo liekantis prese: odelės, sėklos ir išsunktas minkštimas. Daugumoje tyrimų jos tiesiogiai nematuojamos, bet išplaukia iš išeigos. 2019 m. obuolių spaudimo tyrime nurodyta nuo 61.9% iki 71.6% siekianti sulčių išeiga priklausomai nuo veislės ir preso tipo, o tai reiškia, kad maždaug trečdalis sudėtų vaisių lieka išspaudomis [1].

Šaltiniai

1. Wilczyński K, Kobus Z, Dziki D. Effect of press construction on yield and quality of apple juice. Sustainability. 2019;11(13):3630. doi:10.3390/su11133630
2. Baykuş G, Ünlütürk S. Cold pressed vs. centrifugal juice: comparison in terms of the juice yield, physicochemical and phytochemical properties. Food Science and Engineering. 2024;5(1):145–154. doi:10.37256/fse.5120243849
3. Park S-Y, Kang T-M, Kim M-J, Kim M-J. Enzymatic browning reaction of apple juices prepared using a blender and a low-speed masticating household juicer. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2018;82(11):2000–2006. doi:10.1080/09168451.2018.1497943
4. Khaksar G, Assatarakul K, Sirikantaramas S. Effect of cold-pressed and normal centrifugal juicing on quality attributes of fresh juices: do cold-pressed juices harbor a superior nutritional quality and antioxidant capacity? Heliyon. 2019;5(6):e01917. doi:10.1016/j.heliyon.2019.e01917
5. Szalóki-Dorkó L, Végvári G, Ladányi M, Ficzek G, Stéger-Máté M. Degradation of anthocyanin content in sour cherry juice during heat treatment. Food Technology and Biotechnology. 2015;53(3):354–360. doi:10.17113/ftb.53.03.15.3931
6. Polak N, Kalisz S, Kruszewski B. High-temperature short-time and ultra-high-temperature processing of juices, nectars and beverages: influences on enzyme, microbial inactivation and retention of bioactive compounds. Applied Sciences. 2024;14(19):8978. doi:10.3390/app14198978
7. Dewanto V, Wu X, Adom KK, Liu RH. Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002;50(10):3010–3014. doi:10.1021/jf0115589
8. Gärtner C, Stahl W, Sies H. Lycopene is more bioavailable from tomato paste than from fresh tomatoes. The American Journal of Clinical Nutrition. 1997;66(1):116–122. doi:10.1093/ajcn/66.1.116
9. Wang Z, Svyantek A, Miller Z, Jarrett B, Kapus A. Haskap juicing method effects on haskap juice quality. Applied Sciences. 2023;13(19):10784. doi:10.3390/app131910784
10. Cody SH, Glynn MK, Farrar JA, et al. An outbreak of Escherichia coli O157:H7 infection from unpasteurized commercial apple juice. Annals of Internal Medicine. 1999;130(3):202–209. doi:10.7326/0003-4819-130-3-199902020-00005
11. US Food and Drug Administration. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); procedures for the safe and sanitary processing and importing of juice; final rule. Federal Register. 2001;66(13):6138–6202. Codified at 21 CFR Part 120; the 5-log requirement is at 21 CFR 120.24(a).
12. Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs. Official Journal of the European Union, L 139, 30.4.2004, p. 1.
13. Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs. Official Journal of the European Union, L 338, 22.12.2005, p. 1. Criteria for unpasteurised fruit and vegetable juices at Annex I, Chapters 1 and 2.5; definitions amended by Commission Regulation (EU) 2019/229.
14. EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ); Koutsoumanis K, Alvarez-Ordóñez A, Bolton D, et al. The efficacy and safety of high-pressure processing of food. EFSA Journal. 2022;20(3):e07128. doi:10.2903/j.efsa.2022.7128
15. Commission Regulation (EU) No 432/2012 of 16 May 2012 establishing a list of permitted health claims made on foods, other than those referring to the reduction of disease risk and to children’s development and health. Official Journal of the European Union, L 136, 25.5.2012.

Šis straipsnis yra šviečiamojo pobūdžio. Tai nėra medicininė konsultacija, ir niekas čia nėra skirta diagnozuoti, gydyti ar užkirsti kelią kokiai nors būklei. Jei esate nėščia, maitinate krūtimi, vartojate paskirtų vaistų – ypač antikoaguliantų – ar gydotės diagnozuotą ligą, prieš ką nors keisdami pasitarkite su gydytoju ar vaistininku.