Midnight Drop – 100 % ekologiškos juodųjų serbentų sultys 3 l

Moksliškai pagrįsta juodųjų serbentų nauda sveikatai

1. Vitaminas C — ir kodėl sulčių rodiklis nėra uogos rodiklis

Juodieji serbentai yra vienos iš daugiausiai vitamino C turinčių Europoje auginamų uogų. Vienoje tyrimų vietoje išmatuotų aštuonių veislių šviežių uogų rodikliai svyravo nuo 162 iki 284 mg 100 g [2], o USDA pateikiama šviežių juodųjų serbentų vertė yra 181 mg 100 g [1]. Ča tik išspaustose sultyse išmatuota nuo 145 iki 221 mg 100 ml [4] ir 150 mg 100 ml [5]. Tai rodikliai, paimti prie preso. Butelyje vitaminas C yra nestabiliausias dalykas: vienoje paskelbtoje apdorotų juodųjų serbentų sulčių analizėje nustatyta 3,78 mg 100 ml [24]. Uoga yra turtinga; kiek iš to pasiekia stiklinę, priklauso nuo spaudimo, šilumos, deguonies ir laiko, o nustatyti tai gali tik galutinio produkto analizė tinkamumo laiko pabaigoje.

2. Vitaminas C ir imuninė sistema

Europoje leidžiama formuluotė yra ta, kad vitaminas C padeda užtikrinti normalią imuninės sistemos veiklą. Ją galima naudoti tik produktui, kuris bent jau yra vitamino C šaltinis [6]. Gėrimui ši riba yra 6 mg 100 ml, o „daug vitamino C“ — 12 mg 100 ml, tai yra pusė tų ribų, kurios taikomos kietam maistui, nes gėrimai vertinami pagal 7,5 procento, o ne 15 procentų referencinės paros normos [7]. 80 mg referencinė norma abiem atvejais yra ta pati.

3. Kolagenas, oda ir jungiamasis audinys

Vitaminas C padeda užtikrinti normalią kolageno sintezę, reikalingą normaliai odos, kaulų, kremzlių, dantenų, dantų ir kraujagyslių veiklai — tai šeši atskiri leidžiami teiginiai, ir kiekvienam jų taikomos tos pačios naudojimo sąlygos kaip anksčiau [6]. Jis taip pat padeda užtikrinti normalią energijos gamybos medžiagų apykaitą, normalią nervų sistemos veiklą ir normalias psichologines funkcijas, mažina nuovargį ir išsekimą, atkuria redukuotą vitamino E formą ir didina geležies įsisavinimą [6]. Visa tai priklauso vitaminui, o ne augalui.

4. Ląstelių apsauga nuo oksidacinio streso

Tai taip pat leidžiamas vitamino C teiginys [6], o juodųjų serbentų atveju už jo yra matavimai su žmonėmis. Šešių savaičių tyrime 66 suaugusieji, kurie paprastai suvartodavo mažiau nei dvi vaisių ir daržovių porcijas per dieną, gėrė juodųjų serbentų sulčių gėrimą; vitamino C koncentracija plazmoje pakilo nuo 34,6 iki 73,8 µmol/l, o F2-izoprostanų — lipidų oksidacijos žymens — koncentracija plazmoje buvo mažesnė nei placebo grupėje (225 prieš 254 pg/ml) [8]. Dozė buvo litras per dieną, žmonėms, kurių pradinė mityba buvo skurdi. „Antioksidacinės savybės“ pačios savaime nėra leidžiamas teiginys.

5. Endotelio funkcija

Tame pačiame šešių savaičių tyrime buvo matuojama srovės sukelta arterijos dilatacija — ultragarsinis rodiklis, parodantis, kaip gerai arterija plečiasi didėjant kraujo srovei. Didesnės dozės grupėje jis pagerėjo nuo 5,8 iki 6,9 procento, o placebo grupėje sumažėjo nuo 6,0 iki 5,1 procento [8]. Ŭminiame kryžminiame tyrime su 23 suaugusiaisiais 200 ml gėrimas, turintis 711 mg antocianinų ir vartotas su riebiu patiekalu, taip pat per šešias valandas pagerino srovės sukeltą dilataciją [9]. Sąžiningas atsvaras: viena 250 ml stiklinė 20 procentų juodųjų serbentų sulčių gėrimo ūmiai visiškai nepakeitė nei kraujagyslių reaktyvumo, nei endotelio žymenų, o delfinidino glikozidų išsiskyrimas su šlapimu sudarė 0,021 procento suvartotos dozės [10]. Atrodo, kad čia viską sprendžia dozė ir vartojimo trukmė.

6. Gliukozė ir insulinas po valgio — dozė, kuri veikė, ir tos, kurios neveikė

Dvidešimt trys suaugusieji prieš pat valgį, suteikusį 62 g angliavandenių, išgėrė mažai cukraus turinčių vaisių gėrimų su 150, 300 arba 600 mg juodųjų serbentų antocianinų. Ką nors pakeitė tik 600 mg dozė: ankstyvoji gliukozė sumažėjo 0,34 mmol/l·h, o ankstyvasis insulinas — 8,77 mU/l·h, be to, ryškiai sumažėjo žarnų hormono GIP koncentracija [11]. 150 ir 300 mg dozės nedavė nieko. Kita tyrėjų grupė tą patį vaizdą pamatė iš kitos pusės — vienkartinė 600 mg dozė nepaveikė nei gliukozės, nei insulino, nei trigliceridų po valgio, tačiau aštuonias dienas po 210 mg per dieną padidino Matsudos insulino jautrumo indeksą 22 procentais ir sumažino gliukozės atsaką į geriamąjį mėginį 8 procentais [12].

7. Riebųjų medžiagų oksidacija ir fizinis krūvis — kas iš tikrųjų buvo tirta

Tai didysis juodųjų serbentų tyrimų masyvas, ir beveik visuose jo tyrimuose naudotos koncentruoto, antocianinų turtingo ekstrakto kapsulės, o ne sultys. Sistemingoje 21 atsitiktinių imčių kryžminio tyrimo apžvalgoje, kur dozės buvo nuo 105 iki 315 mg antocianinų per dieną, bendras poveikis fiziniam pajėgumui buvo d = 0,44 — didžiausias kintamo intensyvumo ir komandinėse sporto rūšyse, nerastas hipoksijos sąlygomis, o apie devyni iš 21 tyrimo buvo be rezultato; nuosekliausias rezultatas buvo riebųjų medžiagų oksidacija, įvertinta vidutiniu patikimumu, o pajėgumas — mažu [13]. Ankstesnėje metaanalizėje sutelktas poveikis pajėgumui buvo 0,45 [14]. Viename tipiškame tyrime 14 vyrų, septynias dienas vartojusių 105 mg antocianinų per dieną, riebųjų medžiagų oksidaciją padidino 27 procentais esant 65 procentams VO₂max ir 16,1 km laiko bandymą įveikė 2,4 procento greičiau [15]. Nė vienas iš šių rezultatų neperkeliamas į stiklinę sulčių nepaminint dozės skirtumo.

8. Kaulų tankis po menopauzės

Geriausiai suplanuotame ilgesniame juodųjų serbentų literatūros tyrime 40 perimenopauzės ir ankstyvos pomenopauzės moterų šešis mėnesius gavo 392 arba 784 mg juodųjų serbentų miltelių per dieną. Viso kūno kaulų mineralinio tankio nuostolis, palyginti su kontroline grupe, buvo mažesnis — statistiškai reikšmingai tik didesnės dozės grupėje —, o serumo P1NP, kaulų formavimosi žymuo, padidėjo; keturi kiti kaulų žymenys nepakito [16]. Tai vienos tyrėjų grupės pilotinis tyrimas, kuriame naudotos kapsulės. Daug žada ir dar nepakartota.

Kas iš tikrųjų yra tie antocianinai

Juoduosiuose serbentuose yra keturi pagrindiniai antocianinai, ir jų tvarka sultyse nepriklausomose laboratorijose stebėtinai nuosekli: pirma delfinidin-3-O-rutinozidas, paskui cianidin-3-O-rutinozidas, tada delfinidin-3-O-gliukozidas ir galiausiai cianidin-3-O-gliukozidas, o abu rutinozidai kartu sudaro maždaug nuo 70 iki 80 procentų visos sumos [3,4,5]. Rūgščių profilyje dominuoja citrinų rūgštis, antroje vietoje — obuolių rūgštis [2,26].

Ką presas palieka

21 Europos veislėje antocianinų išmatuota nuo 904 iki 4595 µg grame uogų, nuo 141 iki 1028 µg grame sulčių ir nuo 3492 iki 19852 µg grame luobelių bei sėklų išspaudų — išmetama dalis yra tris iki dvidešimt kartų turtingesnė už sultis. Tame pačiame tyrime nustatyta, kad sulčių antocianinų kaita nebuvo susijusi su uogų kaita ir kad sulčių spalva neleidžia numatyti antocianinų kiekio [3]. Sulčių rodiklio negalima išvesti iš uogos rodiklio.

Kas vyksta butelyje

Beveik viską sprendžia temperatūra. Per 52 saugojimo savaites antocianinų išliko nuo 68 iki 78 procentų esant 4 °C, nuo 23 iki 29 procentų esant 20 °C ir praktiškai nieko esant 37 °C; ištirpęs deguonis, palyginti su tuo, buvo tik nedaug svarbus [4]. Dvylikos mėnesių pramoninio masto tyrime monomerinių antocianinų nuostoliai kambario temperatūroje buvo nuo 81 iki 84 procentų, o šaldytuve — nuo 13 iki 26 procentų, tuo tarpu cukrai ir rūgštys beveik nepakito [18]. Pats pasterizavimas vienu kartu atima maždaug nuo penktadalio iki dviejų penktadalių antocianinų [5].

Sėklos yra kitas produktas

Gama linoleno rūgštis, sudaranti nuo 8 iki 17 procentų visų riebųjų rūgščių, ir tokoferoliai — nuo 32 iki 246 mg 100 g — yra juodųjų serbentų sėklų aliejaus rodikliai [19]. Sėklos spaudžiamos atskirai ir pasišalina su išspaudomis. Visoje šviežioje uogoje iš viso yra 0,41 g riebųjų medžiagų 100 g [1], o paskelbtų gama linoleno rūgšties matavimų išspaustose juodųjų serbentų sultyse rasti nepavyko. Sėklų aliejus ir sultys yra du produktai su dviem atskiromis literatūromis.

Ką nusprendė Europos reguliuotojai

Juodiesiems serbentams nėra nė vieno ES leidžiamo teiginio apie sveikatą. Vienas teiginys buvo įvertintas ir atmestas: Ribes nigrum antocianinai ir prisitaikymo prie tamsos pagerinimas, kai komisija nustatė, kad nebuvo pateikta nė vieno tyrimo su žmonėmis, iš kurio būtų galima daryti išvadas [20]. Dar vienas iki 2008 m. pateiktų juodųjų serbentų teiginių rinkinys tebėra neįvertintas tarp vis dar sustabdytų augalinių teiginių. Vitaminas C yra vienintelis leidžiamas kelias. Juodųjų serbentų lapas yra visiškai atskiras klausimas — tradicinis augalinis vaistinis preparatas su savo Europos monografija, tik suaugusiesiems, ir nieko iš jo negalima taikyti uogai ar sultims [25].

Kas nebuvo tirta

Nėra nė vieno juodųjų serbentų tyrimo su klinikiniais peršalimo ar kvėpavimo takų infekcijų rodikliais. Abiejuose kognityvinei veiklai skirtuose tyrimuose poveikio kognityviniam pajėgumui nerasta [17]. Vienintelius sąnarių tyrimus atlikta su juodųjų serbentų sėklų aliejumi, o ne su uoga. Žmogaus žarnų mikrobiotos darbai apsiriboja dviem nedideliais ekstrakto kapsulių tyrimais. Nė viename prieinamame šaltinyje nepavyko rasti analitinio juodųjų serbentų vitamino K rodiklio, o cirkuliuojantis rodiklis priklauso raudoniesiems ir baltiesiems serbentams.

Sauga ir kam reikėtų būti atsargiam

Pirmiau minėtuose tyrimuose juodųjų serbentų sultys buvo gerai toleruojamos, o viršutinė suvartojimo riba nėra nustatyta. Juodieji serbentai nėra Europos privalomai deklaruojamų alergenų saraše, tačiau alergija yra dokumentuota: vienas klinikinio atvejo aprašymas mini gerklės simptomus ir rijimo sunkumus suvalgius šviežių raudonųjų ir juodųjų serbentų moteriai, kuriai buvo kryžminis reaktyvumas su persiku, abrikosu ir nektarinu [21]. Uogoje oksalatų nedaug, o tirpių oksalatų nenustatoma [22], vis dėlto tyrime su dvylika vyrų 330 ml sulčių išmatuojamai padidino oksalatų išsiskyrimą su šlapimu, taip pat šlapimo pH ir citratą — palanku vienai akmenų rūšiai, mažiau palanku kitai [23]. Sultys yra ryškiai rūgščios, išmatuotas pH 2,86 [24], o nemodifikuotas juodųjų serbentų koncentratas in situ tyrime sukelė išmatuojamą emalio nuostolį [27]; taikomi įprasti patarimai dėl rūgščių gėrimų. Viename ūminiame tyrime su didele antocianinų doze buvo slopinama trombocitų agregacija [9], ir tai verta žinoti kiekvienam, vartojančiam antitrombocitinius vaistus. Nėra paskelbto nė vieno juodųjų serbentų uogos ar sulčių sąveikos su antikoaguliantais atvejo; cirkuliuojantis įspėjimas dėl varfarino taikomas sėklų aliejui kaip gama linoleno rūgšties šaltiniui ir nesiremia nė vienu atveju su žmonėmis.

Literatūra

1. USDA Agricultural Research Service. FoodData Central: Currants, european black, raw. FDC ID 173963.
2. Nour V, Trandafir I, Ionica ME. Ascorbic acid, anthocyanins, organic acids and mineral content of some black and red currant cultivars. Fruits. 2011;66(5):353–362. doi:10.1051/fruits/2011049
3. Tian Y, Karhu S, Virtanen M, Linderborg KM, Yang B, Laaksonen O. Variation of chemical and sensory profiles of blackcurrant (Ribes nigrum) juices produced from different cultivars of European origins. LWT. 2023;173:114353. doi:10.1016/j.lwt.2022.114353
4. Wagner A, Dussling S, Nowak A, et al. Investigations into the stability of anthocyanins in model solutions and blackcurrant juices produced with various dejuicing technologies. Eur Food Res Technol. 2023;249:1771–1784. doi:10.1007/s00217-023-04252-7
5. Trych U, Buniowska M, Skąpska S, Kapusta I, Marszałek K. Bioaccessibility of antioxidants in blackcurrant juice after treatment using supercritical carbon dioxide. Molecules. 2022;27(3):1036. doi:10.3390/molecules27031036
6. Commission Regulation (EU) No 432/2012, Annex.
7. Regulation (EU) No 1169/2011, Annex XIII Part A; Regulation (EC) No 1924/2006, Annex.
8. Khan F, Ray S, Craigie AM, et al. Lowering of oxidative stress improves endothelial function in healthy subjects with habitually low intake of fruit and vegetables: a randomized controlled trial of antioxidant- and polyphenol-rich blackcurrant juice. Free Radic Biol Med. 2014;72:232–237. doi:10.1016/j.freeradbiomed.2014.04.006 · PMID 24742818
9. Amini AM, Zhou R, Austermann K, et al. J Nutr. 2025;155(7):2275–2289. doi:10.1016/j.tjnut.2025.05.017 · PMID 40414296
10. Jin Y, Alimbetov D, George T, Gordon MH, Lovegrove JA. A randomised trial to investigate the effects of acute consumption of a blackcurrant juice drink on markers of vascular reactivity and bioavailability of anthocyanins in human subjects. Eur J Clin Nutr. 2011;65(7):849–856. doi:10.1038/ejcn.2011.55 · PMID 21540876
11. Castro-Acosta ML, Smith L, Miller RJ, McCarthy DI, Farrimond JA, Hall WL. Drinks containing anthocyanin-rich blackcurrant extract decrease postprandial blood glucose, insulin and incretin concentrations. J Nutr Biochem. 2016;38:154–161. doi:10.1016/j.jnutbio.2016.09.002
12. Nolan A, Brett R, Strauss JA, Stewart CE, Shepherd SO. Short-term, but not acute, intake of New Zealand blackcurrant extract improves insulin sensitivity and free-living postprandial glucose excursions in individuals with overweight or obesity. Eur J Nutr. 2021;60:1253–1264. doi:10.1007/s00394-020-02329-7
13. Gholamian S, Ebrahimi S, Razmdideh A, Shariatzadeh M, Rezaee Moeini E. Curr Dev Nutr. 2026. doi:10.1016/j.cdnut.2026.109388
14. Braakhuis AJ, Somerville VX, Hurst RD. The effect of New Zealand blackcurrant on sport performance and related biomarkers: a systematic review and meta-analysis. J Int Soc Sports Nutr. 2020;17:25. doi:10.1186/s12970-020-00354-9
15. Cook MD, Myers SD, Blacker SD, Willems MET. New Zealand blackcurrant extract improves cycling performance and fat oxidation in cyclists. Eur J Appl Physiol. 2015;115:2357–2365. doi:10.1007/s00421-015-3215-8
16. Nosal BM, Sakaki JR, Macdonald Z, et al. Blackcurrants reduce the risk of postmenopausal osteoporosis: a pilot double-blind, randomized, placebo-controlled clinical trial. Nutrients. 2022;14(23):4971. doi:10.3390/nu14234971 · PMID 36501004
17. Watson AW, Haskell-Ramsay CF, Kennedy DO, Cooney JM, Trower T, Scheepens A. Acute supplementation with blackcurrant extracts modulates cognitive functioning and inhibits monoamine oxidase-B in healthy young adults. J Funct Foods. 2015;17:524–539. doi:10.1016/j.jff.2015.06.005
18. Laaksonen O, Mäkilä L, Jokinen M, Metz T, Kallio H, Yang B. Impact of storage on sensory quality of blackcurrant juices prepared with or without enzymatic treatment at industrial scale. Eur Food Res Technol. 2020;246:2611–2620. doi:10.1007/s00217-020-03601-0
19. Wójciak M, Mazurek B, Tyśkiewicz K, et al. Blackcurrant (Ribes nigrum L.) seeds — a valuable byproduct for further processing. Molecules. 2022;27(24):8679. doi:10.3390/molecules27248679
20. EFSA NDA Panel. Scientific opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s), including anthocyanins from Ribes nigrum L. and improvement of visual adaptation to the dark (ID 2750). EFSA Journal. 2011;9(4):2204. doi:10.2903/j.efsa.2011.2204
21. Rojas Pérez-Ezquerra P, Vazquez de la Torre Gaspar M, de Barrio Fernández M, et al. Currant allergy and the Rosaceae-grass pollen allergy syndrome: a case report. Ann Allergy Asthma Immunol. 2007;98(5):480–482. doi:10.1016/S1081-1206(10)60763-6
22. Nguyễn HVH, Savage GP. Oxalate content of New Zealand grown and imported fruits. J Food Compos Anal. 2013;31(2):180–184. doi:10.1016/j.jfca.2013.06.001
23. Keßler T, Jansen B, Hesse A. Effect of blackcurrant-, cranberry- and plum juice consumption on risk factors associated with kidney stone formation. Eur J Clin Nutr. 2002;56(10):1020–1023. doi:10.1038/sj.ejcn.1601442
24. Qiu X, Su J, Nie J, et al. Effects of thermosonication on the antioxidant capacity and physicochemical, bioactive, microbiological and sensory qualities of blackcurrant juice. Foods. 2024;13(5):809. doi:10.3390/foods13050809
25. EMA/HMPC. EU herbal monograph on Ribes nigrum L., folium. EMA/HMPC/745353/2016, adopted 2017-09-19.
26. Karaklajić-Stajić Ž, Tomić J, et al. Black queens of fruits: chemical composition of blackberry and black currant cultivars selected in Serbia. Foods. 2023;12(14):2775. doi:10.3390/foods12142775
27. Hughes JA, West NX, Parker DM, Newcombe RG, Addy M. Development and evaluation of a low erosive blackcurrant juice drink 3. J Dent. 1999;27(5):345–350. doi:10.1016/S0300-5712(98)00068-2